Tìm hiểu cách làm các loại sốt Âu đặc trưng

Có thể nói trong văn hóa ẩm thực châu Âu, nước sốt đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong việc cân bằng hương vị và tạo sự đẳng cấp cho món. Chính vì điều đó, việc chế biến các loại sốt Âu giống như một bài kiểm tra tay nghề và trình độ của các đầu bếp. Hãy cùng chân tác giả tìm hiểu cách làm một số loại sốt Âu cơ bản.

*Đặc trưng của từng loại sốt Âu khác nhau*

Các loại sốt Âu cơ bản

Châu Âu có 5 loại sốt cơ bản nhưng chừng đó cũng đủ thiện tài hoa và năng khiếu của người đầu bếp. Những loại sốt này không chỉ giúp cho món ăn thơm ngon mà còn là sốt nền của nhiều loại sốt khác.

Sốt Béchamel (Béchamel Sauce)

Có thể nói Béchamel là một trong các loại sốt Âu cơ bản nhất vì nguyên liệu dùng để chế biến không đòi hỏi quá đặc trưng. Chỉ cần sữa, bơ và bột mì, bạn đã có thể sáng tạo ra nước sốt Béchamel.

Chỉ cần đun nóng sữa, bơ và bột mì rồi cho thêm đinh hương, hành tây và nhục đậu khấu vào tiếp tục nấu với lửa nhỏ đến khi ta được một hỗn hợp mềm mịn là được.

Béchamel thuộc dòng sốt trắng có thể sử với món Lasagna hay các món nấu theo phương pháp hầm. Không chỉ vậy, sốt Béchamel còn làm sốt nền để chế biến sốt trắng, sốt phô mát hay sốt kem như: Mustard Sauce, Crème Sauce, Cheddar Cheese Sauce…

Velouté Sauce (sốt Velouté)

Sốt Velouté cũng là một trong các loại sốt Âu tương đối đơn giản. Loại sốt này được thực hiện bằng cách thêm Roux vào nước dùng. Sốt velouté gà là loại phổ biến nhất. Ngoài ra còn có sốt velouté cá và sốt velouté bê.

*Sốt Velouté được chế biến từ Roux và nước dùng*

Velouté cũng là một loại sốt nền. Với các loại nguyên liệu khác nhau, sốt velouté cũng được biến tấu thành nhiều loại khác nhau. Thêm kem vào sốt velouté gà sẽ xuất hiện sốt Suprême hay thêm kem và lòng đỏ trứng gà vào sốt velouté bê sẽ có ngay sốt Allemande hoặc thêm một chút rượu vang trắng vào sốt velouté cá sẽ biến thành sốt rượu vang trắng…

Espagnole Sauce (Sốt Espagnole)

Do màu sắc nên sốt Espagnole còn được gọi là sốt nâu. So với hai loại trên, việc chế biến loại sốt này có vẻ phức tạp hơn. Nước dùng màu nâu được nấu với Roux để tạo nên sốt Espagnole. Cùng dùng Roux và nước dùng nhưng do được làm bằng bột cà chua và nước xào rau củ nên đó là nguyên nhân loại sốt này có màu sắc khác biệt và hương vị cũng đậm đà hơn.

*Sốt nâu Espagnole đậm đà màu sắc và hương vị*

Sốt Espagnole cũng là thành phần cơ bản một trong số các loại sốt Âu nổi tiếng như: sốt Madeira, sốt nấm, sốt Marchand de Vin….

Hollandaise sauce (Sốt Hollandaise)

Hollandaise thật không giống các loại sốt Âu cơ bản đã tìm hiểu ở trên. Dựa vào công thức ta thấy, nó chỉ là một loại sốt được chế biến bằng cách đánh bơ lỏng cho đến khi sáng màu rồi khuấy chung với lòng đỏ trứng gà đã được làm ấm. Hollandaise có mùi thơm đặc trưng của bơ. Để tạo được độ mềm mịn, mượt mà cho sốt Hollandaise, đầu bếp cần lựa chọn loại bơ tinh khiết.

*Sốt Hollandaise thơm ngon, “mịn màng, mượt mà” thuộc top các loại sốt Âu được yêu thích*

Loại sốt này được dùng riêng hoặc sẽ ngon hơn khi dùng cùng rau, trứng và hải sản. Sốt Hollandaise có tính chất như một loại sốt nền nên cũng được dùng để chế biến các loại sốt Âu khác như: sốt Dijon, sốt Choron, sốt Mousseline…

Classic Tomate Sauce (Sốt cà chua công thức cổ điển)

Loại sốt Âu được đề cập cuối là sốt cà chua cổ điển. Chúng ta đều nghĩ loại sốt này tương tự như loại sốt cà chua sử dụng cho pizza và pasta nhưng thực tế quá trình chế biến sốt lại nhiều bước hơn, mùi vị cũng thơm hơn.

Đầu tiên, làm nóng dầu trong chảo để xào thịt lợn muối với rau thơm. Kế tiếp cho nước dùng, thịt nguội và cà chua vào đun bằng lửa nhỏ trong vài giờ bằng lò nướng. Giai đoạn này yêu cầu sự tập trung và khéo léo cao vì người đầu bếp phải luôn giữ độ nóng đều của lò nướng để không bị cháy.

*Sốt cà chua cổ điển yêu cầu đầu bếp cao hơn sốt cà chua thông thường*

Sốt cà chua cổ điển cũng được dùng để chế biến các loại sốt khác như sốt Provencale, sốt Creole, Sốt Tây Ban Nha…

Đặc trưng của sốt Torki

Nếu văn hóa ẩm thực phương Tây nổi tiếng với những loại sốt Âu ngon không thể cưỡng, Công ty Cổ phần Thực phẩm Quốc Tế Torki lại có sốt Torki siêu đặc biệt.

Nhờ sự cải tiến và thay đổi công thức sốt phù hợp với người tiêu dùng Việt, sốt Torki đã giúp cho bánh mì kebab Thổ Nhĩ kỳ vẫn luôn trở thành sự lựa chọn cho thực khách Việt Nam.

Điểm danh các yếu tố giúp loại nước sốt này dễ dàng thu hút sự chú ý của các tín đồ kebab: mùi vị đậm đà, hương vị đặc trưng và phù hợp khẩu vị người Việt.

Bánh mì kebab - sự kết hợp tuyệt vời đậm đà, đặc trưng và phù hợp — *Bánh mì kebab – sự kết hợp tuyệt vời đậm đà, đặc trưng và phù hợp*

Mùi vị đậm đà

Nước sốt có vai trò quan trọng trong việc cân bằng mùi vị giữa vỏ bánh và nhân bánh mì kebab. Từ những nguyên liệu quen thuộc như húng quế, hành tây, kinh giới…, Tori Food đã sáng tạo một công thức giúp tạo sự đậm đà và màu sắc cho món ăn.

Hương vị đặc trưng

Thật khó để thay đổi đặc trưng văn hóa ẩm thực của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia. Thấu hiểu điều đó, Torki đã những biến tấu thay đổi để chiều lòng thị trường Việt Nam những vẫn giữ được đặc trưng của xứ Thổ trong từng chiếc kebab.

Khẩu vị phù hợp

Thị trường thức ăn nhanh của Việt Nam phát triển rất đa dạng và phong phú. Những sản phẩm không phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng sẽ dễ bị thua lỗ trong kinh doanh. Để hoàn thành yếu tố này, đội ngũ Torki Food đã khảo sát, nghiên cứu, thử nghiệm và đánh giá để thay đổi và hoàn chỉnh hương vị cho phù hợp khẩu vị người Việt.

Bánh mì kebab - Sự lựa chọn của mọi nhà — *Bánh mì kebab – Sự lựa chọn của mọi nhà*

Sốt Âu là đặc trưng ẩm thực phương Tây thì sốt Torki là linh hồn của bánh mì kebab Torki. Đây chính là yếu tố giúp sốt Torki có điều kiện thành công và đứng vững trên thị trường.