adthegioisot
Theo ý kiến của nhiều người đã từng ăn qua những món ăn Tây, họ đều cho rằng ẩm thực Tây có phần hơi nhạt nhẽo, không đậm đà nhiều gia vị như những món ăn châu Á. Tuy nhiên, nét tinh túy của món ăn Tây không nằm ở những nguyên liệu chính xa xỉ đắt tiền mà chính là nước xốt.
Đối với bàn ăn người châu Á, nước chấm là thứ không thể thiếu để làm món ăn thêm đậm đà, dậy vị. Món ăn phương Tây cũng vậy, những món ăn của họ luôn đi kèm với nước xốt. Pha chế xốt Âu đòi hỏi sự cầu kỳ, tinh tế của người đầu bếp. Món ăn có đơn giản như thế nào nhưng chỉ cần có sốt đi kèm thì món ăn sẽ khác.
Vài nét đặc trưng riêng của nước xốt Âu
Trong ẩm thực phương Đông, người ta hay dùng đa dạng các loại nước hầm xương từ bò, gà, heo. Tuy nhiên, ẩm thực Tây phương có chút cầu kỳ trong việc lựa chọn nước hầm nào cho phù hợp. Đầu bếp món Âu sẽ lựa chọn nguyên liệu hầm xương dựa trên từng món ăn chế biến. Nếu như dùng những món bò, nước xốt bò, họ sẽ dùng nước hầm từ xương bò. Nếu dùng những món từ gà, thịt trắng, họ sẽ dùng xốt trắng được hầm từ xương gà. Nếu như dùng những món hải sản, sẽ dùng nước hầm từ vỏ tôm, cua,…
Bên cạnh đó, ta rất hay bắt gặp đầu bếp Âu sử dụng rượu trong những món sốt. Rượu dùng làm sốt Âu khá đa dạng từ vang đỏ, vang trắng, whisky,..Thông thường sẽ có những quy định riêng khi thêm rượu vào sốt. Những loại rượu như vang đỏ, whisky,..chỉ thích hợp dùng với xốt của thịt đỏ như bò, cừu. Còn đối với vang trắng thì thích hợp với các món hải sản; rượu gin thích hợp với những món thịt trắng.
Trong món sốt phương Tây luôn có hỗn hợp của bơ tan chảy kết hợp với bột mì để làm xốt sánh mịn, cũng giống như những món ăn châu Á chúng ta hay dùng thêm bột năng, bột bắp để làm món ăn trở nên sền sệt. Do vậy mà xốt Âu luôn có vị thơm béo đặc trưng của bơ, kết hợp với mùi thơm của hương thảo, lá xô,…tạo nên nét đặc trưng của món Âu.
Phân loại nước xốt Âu
Xốt Âu được chia làm xốt lạnh và xốt nóng
Xốt lạnh
Đây là loại nước xốt thường đi kèm với những món khai vị. Thành phần chính của xốt lạnh bao gồm mayonnaise và dầu giấm. Đây được xem là nền cho sự ra đời của nhiều loại sốt ngon khác như thousand island dressing (mùi vị chua ngọt chủ đạo, phảng phất hương cà chua), french dressing (thơm mùi yaourt và mù tạt kết hợp).
Luôn có sự thiên biến vạn hóa của những loại sốt Âu. Do đó mà nước xốt lạnh cũng có sự đa dạng kết hợp với chanh và giấm cho ra những món ăn mang đặc trưng riêng. Khi giấm trắng kết hợp cùng muối, tiêu, mù tạt, dầu olive sẽ cho ra món sốt dầu giấm đậm chất kiểu Pháp, thêm một phút vang đỏ món sốt trở nên rất giống Ý. Xốt lạnh có thể kết hợp từ rau mùi với trái cây nhiệt đới cho ra hương vị chua ngọt ăn kèm với những món hải sản.
Xốt nóng
Xốt nóng có phần được chế biến cầu kỳ và đòi hỏi tay nghề cao hơn so với xốt lạnh. Dựa vào từng nhóm thực phẩm khác nhau sẽ chia ra thành những loại sốt khác nhau. Xốt nóng bao gồm hai loại là sốt nâu và sốt trắng.
Sốt nâu thường dùng cho những món thịt đỏ như bò, cừu, dê. Nước cốt được dùng từ nước hầm xương bò, được nấu cô đặc trước khi kết với những nguyên liệu khác, còn gọi là demi glace. Để làm ra phần demi glace ngon thì đòi hỏi người đầu bếp Âu phải ninh trong 24 giờ, tay nghề chuyên nghiệp để phần nước cốt cô đặc sền sệt và có thể lưu trữ lâu.
Xốt trắng hay thường đi kèm với những món thịt trắng, hải sản, rau củ. Xốt được chế biến chủ đạo từ kem, bơ nấu chảy do đó thường có vị thơm béo và vị nước hầm gốc từ xương gà, vỏ hải sản. Thêm một vài nguyên liệu như rượu trắng hay mù tạt là có thể dùng cho món hấp. Hoặc cho thêm một ít lá chanh, vỏ chanh sợi, sốt có thể dùng cho những món nướng đút lò.
Xốt Torki – Kebab Torki
Đây là một loại sốt được ăn kèm với bánh mì kebab của Torki. Được chế biến có sự kết hợp giữa hương vị gốc Thổ Nhĩ Kỳ và hương vị quen thuộc của người Việt. Để phù hợp với khẩu vị của người Việt, Torki sử dụng nguyên liệu quen thuộc gồm húng quế, chanh, mayonnaise,…làm nên nước sốt đậm đà, hài hòa cùng những nguyên liệu trong bánh mì kebab
Sản phẩm xốt của Torki là một loại xốt lạnh, hương vị chua ngọt đặc trưng, do đó khi ăn cùng bánh mì kebab giúp món ăn dậy vị thơm béo, đậm vị.
Khám phá nước xốt Âu cho ta có cách nhìn tinh tế về các loại xốt khác nhau. Để làm ra một loại nước sốt ngon đó là cả một nghệ thuật chế biến đa dạng, đòi hỏi người đầu bếp phải thực sự am hiểu về tất cả các nguyên liệu để làm ra loại nước sốt ăn kèm ngon. Giờ đây khi thưởng thức những món ăn Tây, nhiều người sẽ có cảm nhận tinh tế, cầu kỳ hơn trong từng món ăn.
Thông tin liên hệ
Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Quốc Tế Torki
Trụ sở chính: 120/7 Lê Văn Quới, P Bình Hưng Hòa A, Q Bình Tân, Tp. Hồ Chí Minh.
Muốn kinh doanh các loại nước xốt bấm liên kết tư vấn qua Zalo: https://zalo.me/0937908598
Hotline: 0937.038.598 / Email: franchise@kebabtorki.com
